« Mme de Staël montrait volontiers ses bras, sa gorge, en un mot ce qu'elle avait de mieux, et elle disait : "Chacun montre son visage où il l'a." »
« Dans le régime des âmes, il faut une tasse de science, un baril de prudence et un océan de patience. »
« Le règlement est semblable aux rites d'une religion, qui semblent absurdes, mais qui façonnent les hommes. »
« Veillez et priez, afin que vous n'entriez point en tentation : car l'esprit est prompt, mais la chair est faible. »
« Il vaut mieux mendier du pain sur terre que de l'eau en enfer. »
« Saint-Augustin était d'avis que la propreté était une demi-vertu, mais j'ai toujours pensé qu'il se trompait de moitié. »
« Soyez sobres, veillez. Votre partie adverse, le Diable, comme un lion rugissant, rôde, cherchant qui dévorer. »
« Soleil de Saint-Priest, - Abondance de millet. »
« La Toussaint arrivée, - Le blé doit être semé, - Fruits, pommes de terre et vins rentrés. »
« Toutes les grandes personnes ont d'abord été des enfants, mais peu d'entre elles s'en souviennent. »
« L'homme est la perfection de l'Univers, l'esprit est la perfection de l'homme, l'amour est la perfection de l'esprit, et la charité est la perfection de l'amour. »
« Quand il pleut à la Saint-Matthieu, - Fais coucher tes vaches et tes boeufs. »
« Pour l'homme courageux, chance et malchance sont comme sa main droite et sa main gauche. Il tire parti de l'une comme de l'autre. »
« A la Sainte-Aubierge, - Vole le fil de la Vierge. »
